餐厅的声环境

徐学军 燕翔 薛小艳

（清华大学建筑学院建筑物理实验室，北京，100084）

摘  要： 人们在餐厅中进餐的同时还进行会面和交流。餐厅中，往往由于人员众多，又缺少任何声学考虑，人声鼎沸，声环境极差。本文通过对一些学校食堂、社会餐厅的声环境调查、测试和分析，对餐厅中存在的声学问题进行了研究。主要内容包括：餐厅内人员噪声水平与用餐人数的关系，影响餐厅声环境的因素，多种改善餐厅声环境的措施，天花吸声处理对改善餐厅声环境的重要性，以及餐厅不良声环境对人们身心健康可能存在的潜在影响等等。呼吁餐厅设计和经营者重视餐厅的声环境问题，改善大众餐饮文化的环境品质。

关键词：餐厅； 声环境； 噪声

餐厅不仅是人们进餐的场所，同时也是重要的社交场所和公众汇集的地方。在餐厅中，人们不但在“吃”，同时还在“说”。在餐厅里举办宴会、婚礼、总结会时，还常常会有讲话发言、音乐演奏和歌舞表演等。大多数餐厅经营管理者着重于美食、营养和华丽装修，声环境很少被考虑，进餐者在获得味觉和视觉的享受时，听觉却在遭受蹂躏。餐厅里人声嘈杂、噪声鼎沸，使人很不舒适，这样的声环境严重地干扰了进餐者彼此间的交流，使人们听不清主持人的发言，听不清背景音乐，餐厅中的噪声是一场无形的灾难。

餐厅的声环境不仅与以人为主的声源有关，而且与餐厅的体形、装修等建筑声学因素密切相关，科学地对餐厅进行吸声处理，可以大大降低餐厅的嘈杂程度，提高音质，改善用餐的声环境。

餐厅声环境是一种由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续的背景声，对进餐者的心理和生理都会产生影响。莱曼（Lehmann）曾对不同声级噪声对人体的影响进行了研究和总结，并将结果分为四个“噪声品级”，如表1所示。

噪声对人身健康的影响                                   表1